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利木赞牛原产于法国，是大型肉用品种。毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。
该发育快，饲料报酬高，早熟，瘦肉多，肌间分布均匀，肉的剪切值小，小牛产肉率高，肉质细密，屠宰率为63％—71％，净肉率高达50％—58％。
利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状。早期生长速度快，并以产肉性能高，瘦肉多而出名。在育肥期利木赞牛平均日增重1.7-2公斤，12月龄可达680-790公斤。
其肉的高：高达8％-9.5％，而且人食用后的消化率高达90％以上。是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。