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西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。因此该品种被畜牧界称为全能牛。该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5。肉品等级高：西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。