针扎入牛肉几分钟 就知是否注水

　　马上就到春节了，年货市场交易日渐火爆。为了保障食品安全，沈阳市畜产品安全监测中心开始了大检查。5日，沈阳晚报、沈阳网记者跟随他们走访了沈阳牛肉市场。沈阳市民在节日期间可以放心在超市、大型农贸市场购买牛肉。

　　几根针 现场可监测牛肉是否注水

　　在十二线农贸市场走访的时候，沈阳市畜产品安全监测中心亮出了监测法宝——巴掌大、带有显示的主机，和主机相连的是一端带有多个探针。沈阳市畜产品安全监测中心副主任关放介绍，这叫探针式水分测定仪，也叫肉类水分快速测定仪。在操作的时候，把探针的一头多次、分不同部位的扎在检测样品上。如果值超过了快速检测仪器基准值，就怀疑是水分超标，然后拿回实验室做进行仲裁检验。如果发现确实水分超标，就要依法处罚。

　　他们在一家牛肉铺随意找了一块牛肉测试，几分钟之后监测数据就出来了，数值没有超过基准值。“他家的牛肉就没有注水。”关放为了让记者更清楚地看清注水肉和非注水肉的区别，特意拿出一块注水牛肉来做比较，果然仪器显示出的值超过了基准值。

　　小屠宰场注水牟利 侵害人身健康

　　官方介绍，注水和不注水的肉在重量上相差很多，所以很多小屠宰场为了牟取暴利铤而走险。

　　他告诉记者，牛肉注水主要有两种方式，一种是活体注水，一种是屠宰后注水。其中活体注水是在屠宰前喂牲畜吃瘦肉精，吃了瘦肉精的动物异常口渴，必须大量饮水。屠宰后水分就会大量积累在肉质里了。千斤牛正常出肉率是45%-47%，经过注水后出肉率增长为52%-53%，也就是多了60-70斤重，按照每斤28-35元/斤来计算，可多得两三千元。直接对肉品注水也是这样，约500斤肉里注水20-30斤太正常了。

　　注水牛肉对我们身体的危害都特别大，瘦肉精属哮喘类药物，虽然每次小屠宰场使用的量不大，但是有残留，沉积在人体内后会造成呼吸急促、心悸甚至死亡。对肉品注水虽然没有残留瘦肉精，但是用的水不是干净的水，对人体也有危害。

　　相关部门鼓励 产地进入市场直销

　　“每隔一段时间，我们就要进行抽检和检查，以确保市民的食用安全。”关放介绍，沈阳每年生产、消耗的肉量非常大，仅以2014年为例，沈阳肉产品产量为110.6万吨，消耗量也非常大。春节期间消费更是集中，现在平时每天能消耗500头牛，春节期间翻倍。

　　对于老百姓如何能购买到放心肉，关放表示，最简单也是最有保障的就是购买大品牌、大商家的肉产品，不要贪便宜。现在有一些老百姓不重视品质，而重视价格。价格越低，老百姓就越爱买，但这样实际上是为自己的身体健康埋下了隐患。为此，各个部门都在研究解决办法。例如实行包括畜产品在内的农产品进行追溯体系。沈阳地区，鼓励规划化养殖，支持法库肉牛基地等进驻塔湾北行、十二线等大型农贸市场和超市直接供应市民。